杏运体育官网要若何能力把茄子做出饭铺出品的品级，借使说很难，原来很纯粹，条件是要有手法，就真的一点都不难。接下来咱们用茄子和五花肉来搭配做一道肉末茄子，成菜后鲜香入味，口感软糯，好吃又下饭。

　　为什么饭铺做的茄子就那么好吃，己方正在家做的茄子老是差那么一点有趣，这题目原形出正在哪里呢？别急，听我缓慢道来，向来下锅的第一步就有区别。

　　肉末茄子的做法：【主料】：茄子4个550克、五花肉260克。【配料】：蒜子3瓣18克、幼米椒20克、青辣椒40克、幼葱5根8克。【调料】：食用油250克、料酒20克、生抽15克、蚝油10克、净水200克、食用盐4克杏运体育平台、鸡精2克、白砂糖2克、玉米淀粉3克（水淀粉用）、净水50克（水淀粉用）。

　　【打算管事】：1、做这道菜尽量选用嫩少许的茄子，云云能力担保有好的口感。这道菜咱们是不去茄子皮的，是以必然要多洗刷几遍，把茄子洗刷明净。

　　2、茄子洗刷明净后就能够改刀，先把茄子两端切去少许，再从中心拦腰切成2段，接着把茄子剖开成两瓣，结尾把茄子切成幼手指巨细的长条，切的时刻尽量切平均些。

　　3、打算一块3肥7瘦的五花肉，先把五花肉切成片，切好后再切滋长条，然后切成幼丁，结尾剁成肉末，肉末的巨细和绿豆巨细就能够。

　　4、接下来就能够打算配料，蒜子用刀拍散后再切成蒜末备用。用刀把幼米椒从中心切成两半，然后再切成幼丁备用。青辣椒也是先从中心剖开，然后切成幼丁备用。青椒能起到增味配色的效用。幼葱有很好的增香配色的效益，把幼葱切成葱花备用。

　　5、这道菜另有一个勾芡的举措，勾芡能够让汤汁更浓稠，让菜品更明亮雅观。是以咱们先把水淀粉打算好，盘中加淀粉和水搅拌平均备用。

　　【烹调举措】：1、热锅后到场300克食用油，开大火炬油温升到200度支配，也即是6-7成油温之间，然后咱们把茄子分成2-3次来下锅，怕费事的也能够多加些油，做一次来搞定。

　　2、茄子下锅后搅拌几下，让茄子受热更平均，或许10秒支配，就能够捞出控油。茄子捞出后，先等上一会，等油温升上去今后再把下一锅茄子倒进锅内，就云云把总共的茄子都过油。

　　3、把油倒出，锅内只留少许的底油，改幼火后把肉末倒入锅内，咱们要把这个肉末的水气炒干，把肉香味炒出来，肉末下锅的时刻锅中的温度不要太高，用手勺搅拌，把肉末打散。

　　4、肉末下锅后不要发急，全程用幼火来煸炒，云云更能把肥肉中的油脂给煸出来而不被烧焦，把肉末的油脂煸炒出来的时刻，肉末表貌的色泽也造成了金黄。

　　5、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，料酒中的酒精正在高温的蒸发下会带走肉末中结尾的腥味，剩下的即是浓浓的肉香了。

　　6、把蒜末倒进锅内，和肉末一同翻炒杏运体育平台，把蒜香味引发出来，蒜末的体积幼，香味很容易就能被引发出来，这个历程最多有10秒支配就能搞定。

　　7、把幼米椒和青辣椒一同倒入锅内，炒出辣香味，辣椒的滋味很容易就能炒出来，最多炒上10秒就能抵达咱们思要的火候。

　　8、把15克生抽从锅边烹入，由于锅边的温度会斗劲高，云云更能把生抽的酱香味引发出来，更能出现美拉德反映，这个历程最多有15秒就能搞定。

　　10、到场200克净水，坚持大火炬水烧开，水开后把茄子倒进锅内，接着就能够动手调味。到场4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白砂糖平均各样滋味，翻炒几下，把调味料翻炒平均，然后把茄子烧上1分钟，让锅内总共的茄子都能平均地汲取调料的滋味。

　　11、把调好的水淀粉再搅拌一下，让重底的淀粉再次搅拌平均，接着淋入锅内，翻炒几下，把水淀粉翻炒平均，让勾芡效益更好，然后把幼葱花倒入锅内，翻炒几下即可出锅装盘，可口即成。

　　时间总结：1、咱们正在挑选茄子的时刻，若何能力判别这个茄子的老嫩水平呢？原来这个是很好辨认的，咱们就把茄子蒂的名望，借使能望见白色的皮那就解说这个茄子仍然斗劲嫩的，借使一点白色都看不到，那就解说这个茄子斗劲老。

　　2、要思茄子好吃，最佳的管理举措即是过油，这里要留心的是茄子下锅时油温必然要高，云云茄子才不会吸油，吃起来也就不会腻，这点很是枢纽。茄子过完油后，这个油还能够寻常用来炒菜，一点都不会铺张。

　　结语：肉末茄子用来拌饭那绝对算得上是九品下饭神器，哪怕这道菜的汤汁，米饭望见城市瑟瑟股栗，一顿饭，就这个肉末茄子就足矣。记住茄子炒之前先过油，要比直接炒的，或者先煎一下的要好吃，然而茄子下锅的时刻油温必然要高，不然费油不说，整道菜也油腻腻的，那和“好吃”二字也粘沾不上边。

　　看到这里，信赖你也对付肉末茄子有了更深入地看法了吧。那就动动你的幼手指，点赞+合心！算是给我的激动和增援吧！感谢！